做米线选用一般米可以吗
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  • 大米尽量是存放一年左右的陈米,无黄变、霉变等变质现象。制作米线一般选用早籼米和晚籼米按一定比例搭配,直链淀粉含量23%以上,采用精白大米,将大米线碎或磨浆至80目以上,制出的米线质量较好
  • 一般的米用来做米线是可以,不过做出来的米线不太好,好米线在米的选择上还是要注意一些的。采用不同品种大米制作米线时,大米中直链淀粉和支链淀粉含量的高低及其比例直接影响米线的质量。
  • 要想做出好的米线,就要选对大米,不是说什么米都可以的,一般米做出来的米线易断、色泽灰暗、口感粗糙,
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