佛山烤鹅炉制作烧鹅需要注意什么呢？ 想知道

烤鹅炉烧鹅出炉后砍成条摆在卤花生上，从盘边浇上少许热卤水（烧鹅肚子里的原汤）后即成；如果烧鹅冷了，走菜时需要用六成热的油淋烧鹅表皮，至皮脆色泽红润时即可砍条装盘。 全文

烤鹅炉皮水的调制： 如果皮颜色不红，可适量加大糖的比例；如果皮不脆，可在皮水中多放一个柠檬。在皮水中加点麦芽糖也是可以的，要上笼蒸化才行。 全文

卤煮是江苏省的一道传统小吃，属于苏菜系；该菜品用火烧、炖两种烹饪方法制作而成。卤锅内放入经初步熟处理的鸡鸭等原料，加入所有调料和汤汁烧沸改小火长时间焖浸而成的具有浓厚肉香味的一种制法称“闷煮”，这种烹.. 全文

烧鹅炉烧鹅为广东名菜，制作要求很高，操作难度大。成菜要求色泽红润均匀，皮脆肉嫩。在操作中有很多细节需要掌握好。 全文