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问:川菜里的蒸菜哪样***?四川人会回答:梅菜扣肉(烧白)、粉蒸肉、蒸全鸡、蒸河鲜。听来都是大鱼大肉,事实也不清淡——川人重习俗,至今在当地,红白喜事与过年吃蒸菜仍是重要传统。尤其是婚嫁大宴,长条板凳露天而坐,宴席一摆直杀出几条街去。每桌先上凉菜,热菜依次登场,***后的主角才是扣肉和蒸鱼这样的***菜。相对于其他地域,川菜里的蒸菜多为五花猪肉主料,看上去稍油腻。过去食物相对贫乏,蒸碗儿肉,是大日子才能饕餮的美味。于是乎从民间宴席上一代一代传承下来,成为中华名菜。
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“野菜馄饨似肉香,秧芽搭饼甜豆浆。炒豆酥香儿叫娘,香辣蒸菜真难忘。”每当忆起这首童谣时,就会勾起我对家乡蒸菜的情思。在那饥荒年代,家里常常是把鲜地瓜叶拍上玉米面上锅蒸熟后,取出来拌上盐巴就填肚子。其实在山东鲁南地区,这种蒸菜的吃法一直很常见,阿村海鲜蒸汽排挡价格,即使现在生活条件好了,在饭店餐馆里,蒸菜仍然算是热卖菜。如今鲁南蒸菜的花样又多起来了,并且什么味型都有。下面,笔者就给大家介绍几道。
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