广州白云区幼儿园食堂承包的卫生规范？和康科普要求​

一、承包方资质与责任

1.合法资质

-承包方须持有效《食品经营许可证》（主体业态为“单位食堂”）及营业执照。

-配备专职食品安全管理员（持广东省培训合格证）。

2.责任明确

-幼儿园与承包方签订合同，明确食品安全第一责任人为承包方，违规可终止合同。

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二、从业人员管理

1.健康证明

-所有员工持有效《广东省食品从业人员健康证明》（一年一检），患传染疾病立即调离。

2.卫生规范

-工作服、口罩、帽穿戴整洁；操作前洗手消毒；禁戴首饰、留长指甲。

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三、食材采购与储存

1.源头可溯

-食材100%索证索票（供应商资质、检疫证明、进货票据），台账保存≥2年。

-肉类必须来自定点屠宰企业，蔬菜建议农残快检。

2.科学储存

-生熟食品分柜存放（冷藏0-8℃、冷冻≤-18℃）；离地离墙30cm；定期清理临期品。

-“和康科普”要求：可能指健康食材科普宣传（如营养搭配公示），或特定合作机构标准，建议向白云区教育局核实具体指向。

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四、加工操作规范

1.分区操作

-严格分区：粗加工、烹饪、备餐、餐具消毒区物理分隔，避免交叉污染。

2.烹饪要求

-食物中心温度≥70℃；隔餐食品食用前彻底复热；禁用野生蘑菇、四季豆等高风险食材。

3.留样制度

-每餐次、每品种留样≥125克，专用冰箱0-8℃保存≥48小时，标签信息完整。

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五、餐具与环境消毒

1.餐具消毒

-严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”，消毒柜温度≥120℃或化学消毒合规。

2.环境卫生

-每日清洁地面、油烟设备；每周灭鼠灭虫；排水沟无淤积、异味。

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六、监督与应急

1.公示监督

-食堂公示许可证、健康证、投诉电话；鼓励“明厨亮灶”视频监控。

2.应急管理

-制定食物中毒预案，事故2小时内报白云区市场监管局（020-36500492）及教育局。

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关键总结

白云区幼儿园食堂承包需严守“资质合规、责任到人、源头可控、操作科学、监督透明”五大原则。对“和康科普”要求，若为特定机构标准，需纳入合同条款；若泛指健康科普，则需加强膳食营养公示及幼儿食育宣传。

最终执行依据：以《广州市学校食堂食品安全管理规范》《餐饮服务食品安全操作规范》及白云区最新文件为准。建议定期参加区教育局组织的食品安全培训。