网带式蒸煮机介绍作用

网带式蒸煮机的作用介绍

网带式蒸煮机是现代食品加工流水线中的设备，主要用于对各类食品原料进行连续、均匀、可控的蒸煮、漂烫或杀菌处理。其作用在于通过的热处理工艺，达到以下关键目的：

1. 连续化加工： 物料（如蔬菜、水果、水产品、肉类等）被放置在匀速移动的不锈钢网带上，依次通过加热区、保温区和冷却区（部分机型），实现不间断的流水线作业，显著提升生产效率和产量。

2. 热加工： 设备通常采用蒸汽、热水或导热油等作为热源，对网带上的物料进行均匀加热。通过控制温度（通常在80°C-100°C+可调）和时间，确保物料中心达到所需的热处理效果，如：

* 灭酶/护色： 快速破坏果蔬中的多酚氧化酶等，防止褐变，保持鲜艳色泽（如菠菜、青豆的漂烫）。

* 杀菌/灭活： 杀灭或抑制物料表面的微生物、致病菌和，提升食品安全性并延长保质期（如水产、肉类的预煮）。

* 蛋白质变性/熟化： 使肉类、禽类或豆制品等原料达到所需的熟化程度和质地（如鸡块、豆干的预煮）。

* 去除异味/软化组织： 去除某些原料的苦涩味或不良气味，同时软化组织，便于后续加工（如某些根茎类蔬菜）。

3. 保持产品品质： 网带式设计使物料与热介质（蒸汽或热水）接触更充分、受热更均匀，有效避免局部过热或煮烂。同时，网带孔隙利于沥水，减少水溶性营养物质的流失，程度保持产品的色泽、口感、风味和营养价值。

4. 改善后续加工性： 蒸煮处理后的物料组织软化，体积收缩，更易于进行去皮、去核、切分、速冻、脱水或罐装等后续工序，提高整体加工效率和成品率。

5. 提升产品安全性： 作为关键的杀菌步骤，能有效降低微生物负荷，是许多食品（尤其是即食、冷冻或罐头食品）加工流程中保障食品安全不可或缺的环节。

适用产品广泛： 叶菜类（菠菜、油菜）、茎菜类（芦笋、芹菜）、果菜类（青豆、玉米粒）、根菜类（胡萝卜、土豆块）、食用菌、水产品（虾仁、贝类）、禽肉制品、豆制品等。

总结来说，网带式蒸煮机是食品工业实现、标准化、生产的关键设备。它通过连续、均匀、可控的热处理，在保障食品安全的前提下，有效提升产品品质（色泽、口感、营养），改善物料加工性能，并为后续工序奠定良好基础，是现代食品加工厂提升效率和竞争力的重要装备。