温水浴式循环杀青机构

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温水浴式循环杀青机构

温水浴式循环杀青机构是现代茶叶加工中应用的一种、均匀的杀青设备，主要用于绿茶、黄茶等茶类的初制环节。其原理是利用恒定温度的流动热水作为热传导介质，使鲜叶在短时间内受热均匀，快速钝化茶叶中的多酚氧化酶等活性酶，抑制发酵，固定茶叶色泽与品质。

该机构主要由以下几部分构成：

1. 热水槽体：作为主体容器，通常由耐腐蚀、保温性能良好的不锈钢材料制成，内部盛放作为热传导介质的热水。

2. 循环加热系统：包括热源（如电热管、蒸汽盘管）、循环水泵和管道。热源负责将水加热至设定温度（通常为70°C - 95°C，视茶类和工艺要求而定），循环水泵则驱动热水在槽体内形成稳定、均匀的循环流动。

3. 输送机构：一般采用耐高温的金属网带式输送带。鲜叶均匀摊铺在网带上，由电机驱动，以设定的速度匀速通过热水槽体。

4. 温度控制系统：配备的温度传感器和控制器，实时监测并调节水温，确保在整个杀青过程中温度波动，满足工艺要求。

工作流程如下：鲜叶由输送带前端均匀投入，随网带缓慢浸入或穿过恒温流动的热水层。在热水的均匀包裹和持续热传导作用下，叶温迅速升高，酶活性被有效破坏。同时，热水良好的流动性避免了局部过热或温度不足的情况，确保杀青均匀透彻。完成杀青的茶叶由输送带末端送出，进入下一工序（如揉捻或干燥）。

相较于传统的滚筒杀青或锅炒杀青，温水浴式循环杀青具有显著优势：

* 温度均匀稳定：循环热水确保茶叶受热一致，避免焦叶或生青叶。

* 杀青透彻：热传导，能快速钝化酶活性，利于保持茶叶的鲜爽度和色泽。

* 自动化程度高：温度、时间（由输送带速度控制）易于调控，工艺参数稳定，产品质量可控性好。

* 能耗相对较低：热水热容大，保温性能好，热能利用率较高。

因此，温水浴式循环杀青机构已成为现代规模化茶叶生产中实现、杀青的重要设备之一。