广州海珠区学校蔬菜配送的食材清洗标准？和康科普流程

为确保海珠区学校师生饮食安全，蔬菜配送环节的食材清洗必须严格遵守以下标准，并辅以健康科普流程（康科普）：

一、食材清洗标准(核心环节)

1.预处理：

*在专用清洗区操作，环境整洁，工具专用。

*去除蔬菜中明显的泥沙、杂质、黄叶、烂叶、病叶、根须及不可食用部分。

*对包菜、大白菜等可能藏匿虫卵的蔬菜，需手工掰开叶片检查。

2.浸泡：

*使用符合国家生活饮用水标准的流动清水进行清洗。

*所有叶菜类、茎菜类（如芹菜、莴笋）等必须先进行清水浸泡。浸泡时间通常为15-20分钟，以有效去除表面农药残留和附着泥沙。浸泡水量需充足，确保蔬菜完全浸没。

*对于表面粗糙或易藏污纳垢的蔬菜（如西兰花、菜花），可适当延长浸泡时间或进行小苏打水/淡盐水短暂浸泡（需符合规范，并彻底冲洗）。

3.清洗：

*浸泡后，必须在流动清水下进行彻底冲洗。使用专用清洗池或高压喷淋设备。

*冲洗遍数不少于3遍，尤其注意叶柄、根部、褶皱处的冲洗，确保无泥沙、虫卵、杂质残留。水流需有一定压力，但避免损伤蔬菜。

4.消毒(关键步骤)：

*清洗后的蔬菜，必须进行消毒处理，以杀灭致病微生物。常用方法为食品级次氯酸钠溶液浸泡消毒。

*消毒液浓度严格控制在50-100ppm(mg/L)范围内。

*浸泡时间一般为5-10分钟，具体根据蔬菜种类和消毒剂说明调整。

*消毒剂配制、使用及浓度检测需有专人负责并记录。

5.终末冲洗：

*消毒后，必须再次用足量流动清水进行彻底冲洗，冲洗时间不少于消毒时间的1.5倍（通常10-15分钟），确保无消毒剂残留。残留检测可用专用试纸抽查。

6.控水：

*将清洗消毒沥干后的蔬菜，置于洁净、专用的带孔容器或沥水架上，自然控干或使用符合卫生标准的甩干设备（如蔬菜脱水机）去除多余水分，避免积水滋生细菌。严禁使用不洁抹布擦拭。

二、康科普流程(健康知识普及)

1.内部员工培训：

*配送公司员工必须持有效健康证上岗。

*定期组织食品安全、清洗消毒规范、操作流程培训，强化安全意识和规范操作能力。

*明确清洗消毒各环节责任人及监督机制。

2.信息透明与沟通：

*通过配送单、公司公众号或学校公示栏等渠道，向学校及家长简要公示蔬菜来源、主要检测项目（如农残）及清洗消毒流程概要，增强信任感。

*学校食堂可结合家长会、开放日等活动，适当介绍食材处理流程（包括清洗消毒环节），展示安全措施。

3.学生健康教育：

*学校可利用健康教育课、宣传栏、广播等形式，向学生普及食品安全基本知识，强调“生熟分开”、“洗净煮熟”的重要性，特别是饭前洗手等个人卫生习惯。

总结：海珠区学校蔬菜配送的食材清洗标准以“预处理-浸泡-清洗-消毒-终末冲洗-控水”为核心，严格执行各环节参数（时间、浓度），确保物理性、化学性及生物性危害被有效去除。同时，通过员工培训、信息公开和学生教育构成的“康科普”流程，提升全链条参与者的食品安全素养，共同守护校园“舌尖上的安全”。所有操作必须有记录，可追溯。