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请问：烧鹅炉烧鹅制作需要注意什么呢?大家可以说一下吗？

请问：烧鹅炉烧鹅制作需要注意什么呢?大家可以说一下吗？
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  • 烧鹅炉烧鹅为广东名菜，制作要求很高，操作难度大。成菜要求色泽红润均匀，皮脆肉嫩。在操作中有很多细节需要掌握好。
  • 烧鹅炉皮水的调制： 如果皮颜色不红，可适量加大糖的比例；如果皮不脆，可在皮水中多放一个柠檬。在皮水中加点麦芽糖也是可以的，要上笼蒸化才行。
  • 烧鹅炉烧鹅刚开始的时候温度200到230之间，一般情况不超过230温度。
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