请问：佛山烤鹅炉制作烧鹅需要注意什么呢？

佛山烧鹅炉烧鹅出炉后砍成条摆在卤花生上，从盘边浇上少许热卤水（烧鹅肚子里的原汤）后即成；如果烧鹅冷了，走菜时需要用六成热的油淋烧鹅表皮，至皮脆色泽红润时即可砍条装盘。 全文

厨房设置设计厨房重要的污染物是油烟，所以在做饭和烧水时应当开启抽油烟机排走油烟，同时炒菜时油的温度不要过热。 厨房能有大一些的窗子，这样能确保良好的通风，以减少室内的油烟味儿，而且也能让室内的光线更明.. 全文

厨房设备需要注意三个大的方面，1、抽油烟机的烟管不能太长，尽量靠近排烟口，2、洗菜盆也不能离排水管太远，负责排水不畅容易漏水，3、炉灶不能连着洗菜盆，因为这样的话台面容易断裂，又没有放盘子的位置，使用.. 全文

烤鹅炉烧鹅为广东名菜，制作要求很高，操作难度大。成菜要求色泽红润均匀，皮脆肉嫩。在操作中有很多细节需要掌握好。 全文