手工制作凉皮和机器制作凉皮的区别在哪?
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  • 对工艺的把控不严格,还有一个重要的,就是成本了,有些人为了节省成本,往凉皮里面添加凉皮精等增筋剂,不舍得用小麦淀粉,直接是用小麦淀粉参面粉兑水,当然做出来的不好吃。
  • 一定会有朋友反驳举例子说市场上很多凉皮机做的凉皮就是不如手工做的好吃,机器做的卖不动,一些老式的凉皮机确实做得没手工做的哈,现在的凉皮机都是微电脑控制成型的,微电脑监控生产了多少凉皮,测温,可以自动调节做凉皮的速度。
  • 机器和手工做凉皮从原料到工艺都是完全一样的,仅仅是机器代替了人工而已。手工和机器完全是一样的,都是把沉淀的面浆摊匀蒸熟鼓起来大泡,甚至机器摊的凉皮会比手工摊的更匀,手工刷油,机器也是两面刷油,
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