请教下:蛋黄酥的咸蛋黄是怎么做的呢?
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  • 咸蛋黄摆入烤盘中,放入预热好180度的烤箱烘烤5分钟至半熟状态,烤好立即出炉,冷却后再使用。咸蛋黄建议使用咸鸭蛋新鲜现取的咸蛋黄,如果是冷冻密封的袋装咸蛋黄,需要提前解冻,烤之前表面喷些白酒,去腥味。
  • 将容器和鸭蛋反复清洗干净,晾干后备用,煮锅中放入清水,大火烧开;在水里一边倒入食l盐一边搅拌,将过滤出来的溶液倒在容器里;溶液晾凉后,倒入高度白酒;将鸭蛋码放在盐水里,因为盐水的浓度很高,鸡蛋会浮上来,这时候加两个重点的小碗或碟子压在上面,再将容器的盖子盖严实。然后在容器外套两层塑料袋密封起来就可以了。
  • 将高度白酒和食l盐分别倒在两个碗里;将鸭蛋浸泡在白酒里,使白酒能充分地包裹在蛋壳表面;从白酒的碗里取出鸭蛋,立刻放入盛食l盐的碗里,包裹一圈;将做好的鸭蛋放在密闭的容器里,密封起来存放。也可以放回洗干净的装鸭蛋的包装里,装好后用透明胶条牢牢地粘严实,不要透入空气。然后在包装的外面裹两层塑料袋,密封起来即可。
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