请问一下咸鸭蛋怎么做?
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  • 首先挑选品质比较好的鸭蛋,这可是决定咸鸭蛋好吃的关键,如果能挑到双黄蛋那就更好了,再把买回来的鸭蛋用清水浸泡一下,清洗掉表面的粪便,接着捞出鸭蛋沥干表面的水分备用。接着准备一碗白酒和一碗食盐,把沥干水分的鸭蛋放到高度白酒里面浸泡20分钟,再放到食盐里面裹上一圈,然后用保鲜膜把鸭蛋包裹起来,等到所有鸭蛋全部弄完后,再放到厚一点的废衣服当中,用绳子将其包裹起来,大概腌制20天左右即可。
  • 将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。
  • 将若干个鸭蛋洗净沥干。将瓷坛子用开水洗净沥干。备辣酱一碗、食盐一碗。将鸭蛋逐个在辣酱碗里滚一下,再到食盐碗里滚一遍,然后放进瓷坛子里,再将上面撒少许食盐,密封好坛盖。将坛子放置到阴凉地方30~40天后,取出煮熟就是辣味咸蛋了。
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