粉条机生产的粉条下锅易断条(无筋力)是什么原因?
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  • 粉条容易断,可以在和浆时控制淀粉糊稀稠适度,并保持糊化温度稳定适中,确保成熟度。此外如果想增加产品筋力,可可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉,以增强筋力。
  • 淀粉质量太差或脱色过度破坏了淀粉结构,也可导致粉条无筋力,具体原因解决可以联系厂家处理
  • 使用粉条机生产粉条易断,通常是和面太稀或糊化时温度太低未熟透所致
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