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东莞市宏红食品贸易有限公司
主营：啤酒,扎啤,食品
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| 先生： |
1.家畜、家禽。原料购回后洗干净，大块的可进行腌渍，（用盐、葱、姜、料酒、花椒），码味静置一段时间再卤。
2.入煮（出水）。腌渍的原料或不腌渍的荤食品原料，都要用水焯煮，去净***，再用清水洗干净，才能入卤。
3.体积合适。卤制品中的肉类，若体积太大，应该为条形或块形后入卤。
4.卤制时卤水应淹没原料。
5.避免大沸。卤制时切记卤水大沸，避免将卤水冲酽。原料卤好后，熟食连锁，应从微沸处捞起。
6.掌握卤制时间。要根据原料的质地及成菜的质量要求以及原料的体积掌握好卤制的时间。
7.鸡、鸭要整理成形（脚、翅先去掉）后才能卤制，以免影响其他原料以及自身形体不完整。
8.腥膻味重的原料以及豆制品、蛋类的卤制。腥膻味重的原料以及豆制品、蛋类应分开使用卤水，千万不能混在一起同锅卤制，以免影响卤水的质量。
9.水产品、海产品的卤制。要根据原料的质地进行卤制。如卤带鱼，熟食，去头清理后再进行卤制，卤制时先烧沸卤水，再入锅卤几分钟后端离火口，浸泡几分钟就捞出。卤墨鱼仔时，先将原料清理干净，下锅卤至沸即捞出，以免收缩太大，影响质感。
水产品、海产品在卤制前，应用开水加葱、姜、料酒熬制的姜葱水焯一下，使其去腥味后才能入卤。
水产品、海产品要单独卤，不能同其他原料混合卤制，避免影响卤水的质量。
水产品、海产品及小鱼类，在清理时，必须理尽其身上分泌的各种污物及内脏后才能入卤。
10.蔬菜、瓜果、根茎类的卤制
卤蔬菜、瓜果、根茎类的原来时，需切块开条，不宜太小太薄，应避免卤制过程中烂形损体。
11.卤制豆类干食品时，要先煮熟至半成品后再入卤（比如：胡豆、豌豆、黄豆等）。
“北京这几天稍有特色的肉食店生意都很好，老1字号的酱肉卖的也很快。这里的人真讲究，到了节气就忙着调剂自己的饮食，老人们俗话讲；“该贴秋膘了”，呵呵！
诸不知，秋膘贴的过了头，***血糖也会贴高的，呵呵，一切怪病都是嘴闹的！入乡随俗，咱也贴贴秋膘，那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧！以前的日志里也做过，今天就不瞎啰嗦了，家庭版的“梅菜扣肉”做法如下；”食材明细五花肉方400克梅干菜40克绍酒25克酱油20克蚝油20克八角2枚桂皮2克大葱25克姜片15克冰糖20克烹调油适量水淀粉少许咸鲜口味蒸工艺一小时耗时简单难度梅菜扣肉的做法步骤 1把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
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