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目前,食品安全问题对广大消费者造成了难以估量的损失,人们对食品安全问题的关注也已达到了一个的高度。近年来,我国出口的食品因为检测不合格被退回来的大约六七百起,导致国家经济损失大约70亿美元。我国当前的食品安全管理、检测仪器以及手段与发达国家有很大的差距,发达国家已经建立了成熟的食品安全管理体系,建立了以大型仪器分析为主体,现场快速进行安全监测为辅助的机制。所以,研究用于食品领域的快速安全监测方法是相关科研人员需要解决的问题。

食物检测包含哪些产品以及哪查验测验的项目:食物检测包含以下产品:蔬菜、生果、粮油、罐头食物、茶叶、糖类、烟酒、糕点、饮料、调味品、婴幼儿食物、畜产品、禽类、蛋类、乳及乳制品、水产品、蜂产品、保健(功用)食物。食物检测包含以下查验测验的项目:食物中的不合法西药增加、食物增加剂检测、食物养分标签和标识成份测验、食物包装材料、食物容器检测、绿色食物、无公害农产品、有机产品检测、无公害农产品、绿色食物产地环境检测、饲料及饲料增加剂的检测、农药、兽药及渔药残留检测,农药及肥料检测,食物物质检测,食物重金属生物检测,食物农药残留检测,食物检测,食物过敏原检测等。食物中惯例检测的项目有哪些:1理化目标,其间理化目标又包含:枯燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外辨别、旋光度、密度、净含量、比体积、膨胀率、酸价、过氧化值等。

但是,就我国目前的食品生产企业而言,原来各工艺参数的制订是为了满足生产工艺的需要。后来很多食品生产企业虽然实行了HACCP体系,代办企业产品标准,但在对关键控制点设定限值时,几乎没有一个企业是通过实验获得的数据,都是照抄其他企业或者引用法律条文。我们知道,即使是同一种食品、相同的加工工艺,如果原料产地不同,微生物种群不同,热抵抗力也不同,加热温度和时间自然也应该有所区别;如果不同企业所处的地理环境不同,环境温度不同,加热时间又会不一样;还有如果企业所用的设备不同,其加热功率、热传导系数也会不同。

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