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白兰地的勾兑和调配

原白兰地是一种半成品，品质较粗，香味尚未圆熟，不能饮用，需经调配，再经橡木桶短时间的贮存，再经勾兑方可出厂。陈酿就是将原白兰地在橡木桶里经过多年的贮藏老熟，使产品达到成熟的程度。勾兑是将不同品种、不同桶号的成熟白兰地勾兑起来，经过加工处理，即可抓捕钢瓶出厂。我国的白兰地生产，是一配成白兰地贮藏为主。原白兰地只经过很短时间的贮藏，就勾兑、调配成白兰地。配成白兰地需要在橡木桶里经过多年的贮藏，达到成熟以后，经过再次的勾兑和加工处理，才能装瓶出厂。

、浓度稀释  国际上白兰地的标准酒精含量是42%～43%（V/V），我国一般为40%～43%（V/V）。原白兰地酒精含量较成品白兰地高，因此要加水稀释，加水时速度要慢，边加水边搅拌。

、加糖  目的是增加白兰地醇厚的味道。加糖量应根据口味的需要确定，一般控制白兰地含糖范围在0.7%～1.5%。糖可用蔗糖或葡萄糖浆，其中以葡萄糖浆为好。

、着色  白兰地在木桶中贮存过久，或用的同时幼树木料制造的，白兰地会有过深的色泽和过多的单宁，此时白兰地的发涩、发苦，必须进行脱色。如果轻微过深，可用骨胶或鱼胶处理，否则除下胶以外，还得用纯的活性炭处理。下胶或活性炭处理的白兰地，应在处理后12小时过滤。

、加香  白兰地是不加香的，但酒精含量高的白兰地，其香味往往欠缺，须采用加香法提高香味。白兰地跳香可采用天然的香料、浸膏。凡是有芳香的植物的根、茎、叶、花、果，都可以用酒精浸泡成，或浓缩成浸膏，用于白兰地调香。

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肇庆市宏强酒厂位于肇庆重点风景名胜区鼎湖山附近，毗邻广西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陆交通十分便利，本厂历史悠久是酒类酿制厂家，占地2.8万平方米，固定资产总值超5000万元。已通过出入境检验检疫局认证出口食品生产备案企业，己获取了配制酒、白酒工业生产许可证。

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白兰地柔顺的/V.Very?非常/X.Extra?格外的，特档的/C.Cognal?干邑/F.Fine?好的、精美的。?这些标记的含义不都是很严格的，不仅代表的酒龄没有严格的确定，相同的标记在不同的地区和厂家所代表的意义也不尽相同。?干邑白兰地(Cognac)? 众所周知，白兰地有名的产地当属法国，然而当人们提到高品白兰地的时候，不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地(Cognac)。干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德省(Charente)境内。干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件特别利于葡萄的生长，因此，这个地区所生产的葡萄是全世界的，但这并不是说好的葡萄就一定可以酿出的白兰地。干邑是法国白兰地古老、有名的产区，干邑地区生产白兰地有其悠久的历史和的加工酿造工艺，干邑之所以享有盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方法，老熟方法密切相关，干邑白兰地被称为“白兰地”。? 干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分，酒度为43度。? 干邑白兰地的原料选用的是圣·爱米勇(saint?Emilim)、哥伦巴(colombard)、白疯女(Folle?Blanche)三个有名的白葡萄品种，以夏朗德壶式蒸馏器，经两次蒸馏，再盛入新橡木桶内贮存，一年后，移至旧橡木桶，以避免吸收过多的单宁。? 干邑是白兰地的高品，干邑产品受到法国的严格限制和保护，依照1909年5月1日法国颁布的法令：只有在干邑地区(包括夏朗德省及附近的7个区)生产的白兰地才能称为干邑，并受国家监督和保护。这七个产区及其质量和产量分别是：?产区质量产量? Grande?Champagne?(大香摈区)?一级?14.65％?Petite?Champagne?(小香摈区)?二级?15.98％?Bderies?(边林区)?三级?4.53％?Fins?Bois?(林区)?四级?37.82％?B?Bois?(良质林区)??五级?22.19％?Bois?dinaires?(普通林区)?Bois?Communs?六级?4.38％? 干邑白兰地的名品很多，远销世界各地，常见的有：? 人头马V.S.O.P?(Remy?Martin?V.S.O.P)、马爹利V.S.O.P(Martell?V.S.O.P)、轩诗V.S.O.P?(hennessy?V.S.O.P)、拿彼仑V.S.O.P?(Courvoisier?V.S.O.P)、普利内V.S.O.P(Polignae?V.S.O.P)、百事吉V.S.O.P(Bisquit?V.S.O.P)、长颈F.O.V(F.O.V)、蓝带马爹利(Ribbion?Martell)、人头马俱乐部(Remy?Martin?Club)、轩尼诗X.O(Hennessy?X.O)、马爹利X.O(Martell?X.O)、人头马X.O(Remy?Martin?X.O)、卡米X.O(Camu's?X.O)、拿破仑X.O(courvoisier?X.O)、人头马路易十三[?Remy?Mattin?Louis?x?Ⅲ(Par-?adise)]?、天堂轩尼诗(Hennessy?Paradise)、天堂马爹利(Martell?Paradise)、金像V.S.O.P(Otard?U.S.O.P)、金像X.O(Otard?X.O)、海因V.S.O.P(Hine?V.S.O.P)、海因X.O.(Hine?X.O.)、卡姆斯V.S.O.P(Came's?V.S.O.P)、大将军拿破仑(Courvoisier?Napolone)、奥吉尔?V.S.O.P(Augier?V.S.O.P)、金路易拿破仑(Louis?P'?Napolone)等。?V.S.O.P以下级别的杂牌较多，质量也参差不齐。?雅邑白兰地(Armagnac)? 仅次于干邑的是雅邑白兰地，雅邑位于干邑南部，即法国西南部的热尔省(Gers)境内，以产深色白兰地，虽没有干邑有名，但风格与其很接近。酒体呈琥珀色，发黑发亮，因贮存时间较短，所以口味烈。陈年或远年的雅邑白兰地酒香袭人，它风格稳健沉着，醇厚浓郁，回味悠长。留杯许久，有时可达一星期之久，酒度为43度。当地人更偏爱雅邑。雅邑也是受法国法律保护的白兰地品种。

洋酒的品牌

干邑的品质之所以超过其他的白兰地，不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧，也是因为该地区的土壤好、天气好等，因此产的葡萄特别好。

法国有着极为严格的规则，酒商是不能随意自称的。总括而言，有下列之类别：

3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年

V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年

NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年

X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上

究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说，干邑较好的年龄和女人差不多，大 约是二十五到四十岁，品酒也同意这种说法。超过五十年，酒里的水份就全 蒸发掉了。

雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地，就是雅文邑了，是法国波尔多东南部GERS地方出产的。所用的葡萄与干邑一样，是产在ST. EMILION和FOLLEBLANCHE的。干邑与雅文邑较主要不同之点，是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的，而后者则是分开进行的。另一不同之点，前者的储酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的， 后者用的是BLACK OAK制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑，因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味 习惯而已。

#马尔MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣，蒸馏而成的。在法国称 此种酒为EAU DE ⅥE DE MARC，因此这种酒的洋名为MARC，但较后一字母不 发音，法国各地都出产，但以BURGUNDY（布根地）产的较好。它富有麦杆和木料味道，常被品酒家所欣赏。

#白兰地的用途 白兰地除了已公认为有作用外，所有的都是由水果酒（WIN，主要指有葡 萄酒）蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水，可作任何休闲时的 饮料。在咖啡里加些白兰地更好。

因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可 增加美味，所有白兰地都可以调为各种混合饮料。

拿破仑VSOP

轩尼诗VSOP

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