纯碱跟小苏打区别
1.两者不是同一物质:
纯碱是碳酸钠(别又称苏打):Soda的音译,英文名称:soda ash /sodium carbonate化学式为Na2CO3,俗称苏打粉、碱面.
小苏打是碳酸氢钠:英文名称:sodium Bicarbonate,化学式是NaHCO3。
2.两者虽然都可作为食品添加剂使用但是起到的用途是不一样的。纯碱也就是家里常用的碱面,多用于面食发酵、食品疏松、肉类嫩化等,小苏打多做食品饮料的发泡剂以及饼干疏松剂,99超细小苏打600目,例如苏打饼干跟苏打水等。
3.从外观区分:纯碱比小苏打目数要大,也就是通常感官上纯碱较细体积较大,比较蓬松的质感。相同体积下纯碱比较轻,小苏打比较重。














小苏打可用作碱性剂,膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。在小麦粉中的添加量20g./kg,可与柠礞酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生CO2)。因系无害的弱碱性剂,碳酸氢钠15263640888,洗涤蔬菜时添加约0.1%~0.2%可使绿色稳定。单用时,因受热分解呈强碱性,小苏打,用于面包时会带黄色,并破坏小麦中维生素, 好与磷酸氢钙等酸性物质合用。尚可用于食品烫漂、去涩味。因其能使pH值上升,故可提高蛋白质的持水性,促使食品组织细胞软化,小苏打15263640888,促进涩味成分溶出。对羊奶还有去膻作用(用量10~20mg/kg)。
小苏打用作橡胶及塑料酚醛树脂的发泡剂,还用作聚、聚的助发泡剂。在食品工业中用作发酵剂、汽水和冷饮中的二氧化碳发生剂、黄油的保存剂。本品可直接用作制,工业的原料及羊毛洗涤剂、泡沫灭火剂。我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品,按生产需要适量使用用碳碱平衡。小苏打还可以用于食品、电影胶片、鞣革、选矿、冶金、纤维、橡胶等工业,也可用洗涤剂、灭火剂。





以养牛为例,小苏打主要应用到饲料上。在饲料中添加适量的小苏打喂养奶牛,就能促进奶牛的生长,提高饲料的利用率。还能预防减缓瘤胃PH值的降低,提高瘤胃的比值,从而增加乳脂率和产奶量,并且使产奶的高峰期提前。另外泌乳盛期补充小苏打还能预防奶牛的其他疾病。除此之外,小苏打的另一个功效就是易于消化,消化系统好了以后,就能够增强奶牛食欲,促进肉牛增重,有利于奶牛的肥壮生长。






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