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粮仓温度的高低直接影响着粮食的变质速度。通过温湿度记录仪对于粮食存储过程中度进行的监测分析,发现当粮温超过25℃时,储存品质变化愈为明显,粮库保温密闭门批发,因此我们认为25℃是一个影响粮食陈化速度的明显界线。在我国《粮食陈化鉴定管理办法》中规定,陈化粮是指符合判定为“陈化”规定的、不宜直接作为口粮的粮食。经过较长一段时间贮藏后,尽管在贮藏期间并没有发发热、生芽、霉变或其他措施不当引起的危害,但由于原生质胶体结构松弛,酶的活性与呼吸能力退,其种用品质、工艺品质和食用品质都会逐步降低,这就是所谓的陈化。

对于新建粮仓,仓房的门窗、孔洞设置要考虑粮食进出仓工艺和日常管理的方便;仓门高度、宽度要考虑储粮机械的进出;仓房窗户的大小、数量与开启方式要考虑是否符合通风、补仓的需要。仓房的窗户宜少,尺寸满足补仓需要早期的仓房窗户主要用于采光和自然通风,而现在仓房都配有照明、风道和风机等设施,窗户主要用于散(换)气、排尘或粮食补仓。


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