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河南省德谷食品有限公司
主营：全蛋液,巴氏杀菌蛋液,蛋挞液
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要快速打发蛋液，可以按照以下步骤进行操作：
准备好新鲜的鸡蛋，并将蛋清和蛋黄分开。
将蛋清倒入一个干净、干燥的容器中。
使用一个电动搅拌器或搅拌棒，将蛋清以中高速度搅拌。
搅拌时，可以逐渐加入一小勺白糖，加糖巴氏杀菌全蛋液，这样可以帮助蛋清更快地打发。
持续搅拌蛋清，直到出现泡沫和细小的气泡。
当蛋清开始变得浓稠时，可以逐渐加入剩余的白糖。
继续搅拌蛋清，直到出现坚挺的尖峰状。
打发蛋清的时间通常需要3-5分钟，具体时间取决于搅拌器的速度和蛋清的质量。
蛋糖比例。蛋和糖之间的比例是否恰当，蛋效果及产品的体积有着直接影响。实践证明，蛋糖比例为1∶1时效果比较好。油脂、ph和蛋的质量。在搅打过程中有油脂存在时，蛋白中球蛋白和胶蛋白的特性即被破坏，蛋白失去应有的粘性和凝固性，使蛋白的起泡性能受到影响。当酸碱性不适当时蛋白不起泡或气泡不稳定，从组织、风味、口感、体积等方面来看，包子厂用巴氏杀菌全蛋液，ph为7时的蛋制出的蛋糕质量好。
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第3年
