面粉的营养价值
面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益、健脾厚肠、除热止渴的功效。
蛋白质
一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麦蛋白质中,我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以,我们在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物,以达到营养互补、保证健康的膳食原则。
维生素
精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质,胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素),得到的都是麦粒的胚乳部分,济宁调和油团购,所以,越是精制的面粉营养损失越严重,长期食用这样的面粉作为主食,我们身体会严重受损。
维生素是人体维持正常生理功能所必须的一类化合物。小麦中本来含有较多的B族维生素,福临门调和油团购,但大部分在胚芽、糊粉层和皮层中,小麦经过石磨碾磨,的小麦粉,维生素含量更高。
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调和油团购的蛋白质含量平均在8.5%左右,天下五谷调和油团购,蛋白质含量低,筋性较弱,若只以低筋面粉为材料,油炸起来表皮会较为柔软,不像使用面包粉那样的酥脆,通常会和太一起调和为面煳裹在鸡肉外皮上,再下锅油炸。调和油团购的蛋白质含量低,平均在8.5%左右,筋性较弱,在油炸的使用上,如果只用调和油团购为材料,油炸起来的表皮会较柔软,可与太或其他淀粉一起调和成粉浆使用,可以保住食物的水分不至于散失。
评价值:综合性的品价指标, 其值越大, 品质越好。烘烤品质:烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强, 面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中, 揉面切割和烘烤时不贴器械, 烤的面包体积大,发展匀称,长寿花调和油团购, 外形美观, 颜色好看, 皮无裂缝, 内部孔隙小而均匀, 质地松软有弹性, 味美适口。面包体积:用100g 面粉烤成的面包体积, 以毫升表示。体积越大, 品质越好。9.比容:面包的体积与重量( 克) 之比, 是评价面包加工价值的指标之一, 比容越大, 面包体积也越大。
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