馒头改良剂适用于馒头、花卷、包子等中式面点的制作,具有显著增大、增白作用。馒头改良剂具有改善馒头体积、色泽及口感和缩短发酵时间的作用,同时又为酵母的发酵提供营养源,对人体没有副作用。
馒头改良剂作用与效果:改善面团的流变特性,提高面团的操作性能和机械加工性能。显著增大成品体积,约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好,口感绵软筋道。延缓成品老化,延长货架期。
馒头改良剂其主要成分为复合酶系、维生素C(Vc)、酵母营养剂、乳化剂等。主要用来改良面制品品质,同时可以延长保鲜期。广泛应用于制作馒头,包子,花卷等面制品中。
馒头改良剂是很多馒头房和面点制作企业广泛使用的一种原料,它的使用完全合法。其成分是国家法律法规允许使用的。馒头改良剂虽属于食品添加剂,馒头改良剂多少钱,也不存在滥用的问题,因为超量用只会使制作成本升高。
馒头改良剂作用:
1、能增强面团的稳定性,使面团的可操作性更好;
2、为酵母提供营养源,馒头改良剂作用,使面团持续膨胀,明显缩短发酵时间;
3、有效保持成品水分,延缓衰老,南京馒头改良剂,是成品更加新鲜柔软;
4、改善面制品的内部制构,馒头改良剂批发,使面团内部组织更加细腻,有嚼劲;
5、赋予面制品光滑的外表,提高成品的口感,并使成品更有营养
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