蛋糕粉蛋糕粉,又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉,因为在国外,面粉分类较细的部分地区,低筋面粉还同时分为两种等级,一是蛋糕粉(Cake Flour),指低筋面粉经过处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点,但同样都是属于低筋面粉。
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别
高筋面粉是指蛋白质含量在10%以上的面粉,颜色较深,福临门调和油批发,本身较有活性且光滑,手抓一把起来不容易形成团状。高筋面粉适合做面包、面条、松饼和奶油空心饼等等。
中筋面粉,指普通面粉,其蛋白质的含量在高筋面粉和低筋面粉之间,一般市场上什么标注也没有的基本上是中筋面粉。颜色呈乳白色,体质半松散。中筋面粉常用于做中式主食,如包子、馒头、饺子等。
低筋面粉蛋白质一般在8.5%以下,和日常生活中的蛋糕粉(蛋糕粉里除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等)有些相似,具有养心、益、除热、止渴等功效。低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等需要蓬松酥脆口感的西点。
性凉,味甘。
小麦的食疗功能主要有四种:养心除烦,益,和血止血,调和油批发,健脾利小便。以小麦为原料的面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物,龙大调和油批发,对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效。
进食全麦食品,可以降低血液循环中的雌的含量,从而达到防治疾病的目的。
对于更年期妇女,食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合症。
小麦粉(面粉)有嫩肤、、祛斑的功效。
小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防宿便。
小麦馒头烤着吃。烤后焦黄部分中的糊精有助于消化,吸附消化系统垃圾。
适用人群
所有人皆可食用。每餐100克。
营养陷阱
存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,故民间有“麦吃陈,米吃新”的说法。小麦分为精面粉和全麦面粉。精面粉由小麦的胚乳精加工而成,颜色洁白,却缺少维生素B等营养素;全麦面粉由全麦磨制而成,颜色呈浅棕色、营养成分保持较好。小麦面粉食物一般不要油炸。
刚出炉的小麦面包由于还在发酵,所以不宜马上吃,超市调和油批发,否则胃不舒服,香喷喷的面包出炉后放上两个小时吃为好。
肠胃不好的人吃面包不要过量,因为面包中的酵母被消化后,容易产生胃酸。
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