面粉强筋王使用说明
拉面、烩面等使用增筋剂的说明
由于五丰面粉强筋王能很好的提高面团的筋力,所以对于需要拉扯类面条如:拉面、烩面、扯面添加量不宜过大,以免因筋度过强而不好拉扯。
建议需要拉扯的拉面、烩面等面食的使用量为0.2%(以面粉计)。
面条、刀削面等使用增筋剂的说明
面条、刀削面等面食不需要拉扯,所以可以适当提高五丰面粉强筋王的使用量,以获得更好的弹性和筋度。 建议面条、刀削面等面食的使用量为0.3%(以面粉计)。
饺子、馄饨皮等使用增筋剂的说明
饺子、馄饨皮不需要拉扯,而是擀制,适当提高五丰面粉强筋王的使用量,能使加工出来的饺子、馄饨吃起来口感筋道、很有弹性。
建议饺子、馄饨皮等面食的使用量为0.3%(以面粉计)。
关于湿面团褐变的说明
湿面条和水饺皮等面食没有煮熟前,常常会出现色泽发暗,有的表皮还会出现小黑点,这就是褐变。目前没有一种合法的添加剂可以解决褐变,只有一些有毒有害的物质,比如曲酸、吊白块对解决面条的褐变有效果。建议大家不要考虑使用 添加剂解决褐变,以免误用有毒有害的fei法添加物,给经营带来风险。
另外,如果湿面出现了褐变,面粉强筋王生产厂家,也说明加工者没有使用fei法的添加物解决褐变,而且褐变在面食煮熟后就会自然消失,只要客户了解这一点,一般应该就不会褐变的。
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拉面使用篷灰的争议拉面使用篷灰的争议
目前在我国西北地区加工的拉面中常用一种叫“篷灰”的添加剂,用篷灰添加到面粉中加工的拉面口感十分筋道,效果很好,在我国西北传统拉面制作使用已有上百年的历史。
天然的篷灰是用西北地区生长的一种植物蓬蓬草(又叫水蓬、灰蓬、沙蓬和蓬草,因其形状酷似抖蓬,面粉强筋王,所以也叫抖蓬草)烧制而成,其主要成份是碳酸钾。尽管碳酸钾属于食品添加剂,而国家对蓬灰在面制品中的使用没有标准,用蓬灰是否合法是有争议的。
特别是对使用的食品添加剂必须要有“QS”生产许可证,由于没有,而篷灰产品均无“QS”生产许可证,面粉强筋王品牌,如在面制品中使用,依据国家相关法规仍属不合法使用添加剂行为。
煮面条保持筋道(劲道)感的技巧
煮面时有的人会感觉即使面条煮的时间不太久,也会变得松软没劲道,这是因为平时做饭的步骤中出了问题。在这里,我向大家提供一种解决的方法:鸡蛋如果不炒的话,在开锅下面条之前加入锅中,在水再次沸腾后,加入面条,面粉强筋王多少钱,一直保持水的沸腾状态,等到面九成熟之后再加入青菜,并且开大火加速使水沸腾。稍等片刻后,等到青菜煮熟,面也正好完全熟透。相信不少朋友都能看出,煮面的技巧就是从面条入锅到面熟的过程中,尽量保持开锅的状态。如果中间加入鸡蛋或者生菜,会让水温瞬间降低,就如同煮了两次面重新加热一样,这样煮出来的面口感肯定不会太好。做其他类型的面条时也是一个道理。
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