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日粮中添加脂肪,会影响肌肉中的脂肪酸类型和水平,从而改善肉的风味和嫩度,添加动物、植物油对肉质影响不同。日粮中加入植物油,可以减少脂肪酸的沉积,有利于改善肉质。在仔猪阶段,添加一定量油脂,可以加快生长速度,中兽医厂家,提高抗病力和成活率。
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甜菜碱是一种无毒、无害的天然化合物, 其味甘甜, 广泛分布于植物体内。动物自身难以合成, 需从食物中摄取吸收, 而甜菜碱则是直接有效的活供体, 它直接参与脂肪代谢、氨基酸的生成等各种生化过程, 是合成蛋氨酸、胆碱、肉碱、肌酸、磷脂等若干具有生理作用的物质所必需的。研究表明, 甜菜碱可通过合成大量的肉碱和肌酸, 促进肌细胞内脂肪酸的β-氧化反应, 加速三羧酸循环, 产生的能量主要以磷酸肌酸形式储存, 然后转化为ATP, 终形成较高含量的肌苷酸, 从而改善肉的风味。
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研究表明,在猪的饲粮中添加杜仲皮可以提高p H 24,减少滴水损失,降低剪切力,改善猪肉品质。研究发现,苜蓿草粉可以提高背膘厚,提高背长肌亮度,降低失水率,改变猪肌肉中脂肪酸含量和氨基酸组成,从而该善其品质和风味,在杂交猪日粮中添加15%的桑叶粉,开平兽药厂家,饲喂85 d后,其肌内脂肪含量增加,剪切力、蒸煮损失和滴滤损失降低,抗球虫兽药厂家,化能力增强,从而使肉品质提高。在基础日粮中添加一定比例的川陈皮素,畜禽养殖兽药厂家,饲喂50 d,研究结果表明,添加0.5 kg/t的川陈皮可以提高肉色泽,降低烹煮损失和剪切力,使育肥猪肉中水分、蛋白质、肌苷酸和脂肪升高。在生猪饲料中添加桑叶粉,结果显示,桑叶粉使背膘厚度降低,失水率和肌肉的剪切力降低。研究表明,元宝枫叶可以提高肌肉红度,降低肌肉的剪切力,其中发酵元宝枫叶可提高猪肉的系水力和脂肪酸含量,从而一定程度上改善猪肉品质。
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