小苏打( 碳酸氢钠)是纯碱和其他物质构成的,800目小苏打碳酸氢钠,外表像白糖,是颗粒状的。食用纯碱是自然的物质,是粉末状的。食用纯碱有刺激性气味。小苏打(碳酸氢钠)没有任何异味。
小苏打的作用,在加热的时候分解产生二氧化碳,可以使面团体积膨大,保定800目小苏打,维持面团很好的形状。
碱的作用,是起中和作用,因为面粉发酵会产生酸味,酸碱中和一下,就没有酸味了。
1、成分不同
小苏打的成分是碳酸氢钠,化学式NaHCO?。
食用碱的成分是纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)的混合物。
2、效果不同
在生产馒头、油条等食品时,把苏打粉融水拌入面中,800目小苏打出口,加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松。
食用碱则用来去除油脂中的哈喇味和发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白。
可清洁餐具、茶具、厨卫墙砖;将小苏打(碳酸氢钠)涂到鱼胆汁流到的地方,可避免因鱼胆碰破而影响口味。
取适量小苏打(碳酸氢钠)粉放入清水,浸泡果蔬5~10分钟,捞出后用清水清洗;煮大楂粥时加入小苏打(碳酸氢钠)粉,可缩短煮粥时间、增强粥的口感。
取适量小苏打粉涂在围裙油渍地方,倒适量醋,用搓板搓洗,可去油渍。
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