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氯化钙本身具有咸味,因此是许多食物中的主要成分,也常在在功能性饮料中看到。氯化钙的用途包括防止食物变质,人们常用它作为食物防腐剂,氯化钙溶解度,它还有助于保持食品的新鲜度,巴氏奶在加工过程中消解了大量的钙,而添加少量的氯化钙可以帮助凝固,氯化钙也是奶酪很重要的添加剂,氯化钙溶液可以用于冰箱,它是的冷却剂。氯化钙食品添加剂在食品行业虽然已得到广泛应用,但过犹不及,无水氯化钙,其使用量必须控制在标准范围内才能保证食品安全卫生,保障食品安全。
氯化钙作为食品添加剂在蔬菜罐头生产中的应用实例
食品级氯化钙常用于水果和蔬菜的硬化剂,氯化钙,因为用氯化钙与海藻酸钠复合,会使其中的果胶酸形成果胶酸钙凝胶,保持果蔬加工制品的脆度和硬度。所以可以作为蔬菜罐头的薄脆剂。这是利用海藻酸钠与钙离子结合为不可逆凝胶的特性,可优先提高成品脆度。
根据《食品安全 食品添加剂使用标准》(GB?2760-2014)蔬菜罐头需要使用,不超过1.0克/千克。
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氯化钙为无机化合物,是一种由氯元素和钙元素构成的盐,化学式为CaCl2。它是典型的离子型卤化物,无臭、味微苦。室温下为颜色洁白的片状或者颗粒状固体。吸湿性极强,在空气中极易潮解。易溶于水,二水氯化钙,同时放出大量的热。
氯化钙已被欧盟批准为允许作为食品添加剂使用,E编码为E509。被美国食品药品监督管理局认为是“通常确认为是安全的物质”(Generally recognized as safe,缩写为GRAS)。据估计每人每天摄入的氯化钙食品添加剂有160至345毫克。
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