正确的混合方法:您不能同时添加足够的水。将面粉倒入盆或面板中,在中间拉出凹形池,将水缓慢倒入其中,并用筷子慢慢搅拌。当用面粉吸水时,用手反复混合面条,使面粉成为许多小面条,俗称“雪花”。以这种方式,既不能吸起面粉也不能获得痰,并且面糊不粘。然后在“雪花表面”上洒水,用手搅拌,使其成为一种叫做“葡萄面”的小面团。此时,谷朊粉供应,面粉还没有吸收足够的水分,而且硬度相对较大。将面团拉成片,将粘附在盆或面板上的面糊用力擦拭,然后用手洗手上的面粉,撒在“葡萄面”上。也就是说,可以用双手将葡萄粉碎成光滑的意大利面。这种面团混合方法称为“三步浇水法”,可以使整个面团过程清洁,容易,达到“面团光,面光,手光”的效果。根据应用,面团草的使用量会有所不同。以齐武粉或富强粉为例,每500克面粉,面条面团,180-200毫升水,200-210毫升饺子面团,225-250毫升面包发酵面条。加入60%-70%的水,在第二步中加入20%的水,并加入足够的水。只要这是相同的,你就可以实现“三盏灯”。 。
低筋面粉:低筋面粉不易形成面筋,通常用于蛋糕,饼干等,其作用是支撑饼体膨胀但柔软,饼干整齐而不变形。在布朗尼,为了获得的布朗尼表面的皮肤,后的搅拌过程大约需要一分钟,因此蛋白质和糖被轻微甩出,并且表面在烘烤时会形成壳。低筋面粉的使用可以在很大程度上避免过多的面筋生产。过量的麸质会导致布朗尼收缩,既不软也不硬。高筋面粉:高筋面粉很容易形成面筋滴,面筋很硬。为了避免形成褐色的布朗尼,济南谷朊粉,高筋面粉的配方一般没有后的搅拌步骤,因此成品没有一层硬皮;高筋面粉具有高吸水率,易于烘烤。当它干燥时,一切都坏了。当然,你可以在配方中添加水分,如鸡蛋,成品往往是cakybrowine。
使用高筋面粉可以使棒的味道变差。例如,皮肤太硬或太硬,内化不好,高筋面粉不显示面包的气味。法国小麦粉的分类由灰分的比例决定,例如:T45,这意味着灰分含量约为粉末的0.45%。法国面包可以用高筋面粉制成。如果进口,直接使用法国法国制造的法国面粉。通常,高筋面包粉是可以接受的。如果面筋太浓,就必须混合一些低筋面粉。外壳很脆。一般来说,面粉将根据上述蛋白质含量进行分类,但法国小麦粉的分类是由灰分的比例决定的。例如,T45意味着灰分含量约为粉末的0.45%,并且灰分含量越高。颜色越深,矿物质含量越多,灰分是小麦中含有的矿物质,以及小麦风味的丰富程度。灰分含量是法国小麦分类方法的基础,该方法基于法国小麦粉生产过程,也就是小麦。磨粒率。
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