丙酸钙制备及鉴别
制备
由丙酸与氢氧化钙或碳酸钙反应制得:工业上一般用氢氧化钙为原料,在反应锅中将氢氧化钙调成悬浮液,加入丙酸,反应温度保持70-100℃,反应2-3小时,反应终点pH值控制在7-8。把反应物料过滤;干燥即得成品。
生产方法
由丙酸和氢氧化钙或碳酸钙反应制得。工业一般用氢氧化钙为原料,在反应锅中调氢氧化钙成悬浊液,加入丙酸反应,终点pH7~8,经过滤干燥得成品。
鉴别
(1)取5mL试样溶液(1+10)与5mL稀硫酸(1+9)共热,有特殊的丙酸气味释出。
(2用盐酸湿润后的铂丝沾取试样,在无色火焰中呈红(砖红)色。
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丙酸钙是一种丙酸钙盐,它的主要用途是当做防腐剂防止面包和其它烘焙食品生菌和发霉。
几十年前,烘焙食品中滋生马铃薯芽孢gan菌(Bacillus mesentericus)是一个大问题。随着技术进步和卫生改善,烘焙师已成功消除这种fu败变质的机会。日益增加的需求导致成品烘焙食品的快速周转,这也有助于降低fu败变质风险。不过,食用丙酸钙报价,由于面包店的特殊环境,烘焙师仍然需要应对霉菌生长。
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在食品工业上主要用作防腐剂,可延长食品保鲜期。它对霉菌、好气性芽孢产生菌、革兰阴性菌有很好的防灭效果,而且酵母菌无害。本品广泛用于面包、糕点、酱油、豆制品、果酱及罐头等食品的防霉防腐。以丙酸计,丙酸钙在生面湿制品(切面、馄饨皮)中大使用量为0.25g/kg;在面包、食醋、酱油、糕点、豆制品中大使用量2.5g/kg。在国外,丙酸钙也作为饲料防腐剂;还可以制成液、散、膏等;其对霉菌引起的也有较好的作用。丙酸钙还有强化钙的作用,故应用于面包等食品中可以补充钙质,丙酸钙还能抑制面团发酵时枯草菌的繁殖,pH值为5.0时小抑制浓度为0.01%,pH值为5.8时需0.188%,适pH值应低于5.5。
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