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日粮中添加脂肪,会影响肌肉中的脂肪酸类型和水平,从而改善肉的风味和嫩度,添加动物、植物油对肉质影响不同。日粮中加入植物油,畜禽养殖兽药厂家,可以减少脂肪酸的沉积,有利于改善肉质。在仔猪阶段,添加一定量油脂,可以加快生长速度,提高抗病力和成活率。
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在肉品质方面,提高化能力则可以保护细胞膜免受损害,从而提高系水力。同时,肉制品具有较高的化能力可以增加肉的色泽和嫩度。肌纤维的类型分为慢速收缩氧化型(Ⅰ型)肌纤维、快速收缩氧化型(Ⅱa型)肌纤维和快速收缩酵解型(Ⅱb型)肌纤维,其组成会影响肉品质。Ⅰ型肌纤维和Ⅱa型肌纤维的比例提高,宰后的肉色也提高;Ⅱb型肌纤维比例提高,宰后的肉亮度值也提高。
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购买肉时的窍门:
1. 按压肉
肉质越新鲜,肉的弹性越好。平时买肉可以通过按压的方式判断肉质的新鲜程度。如果肉能快速回弹,就说明肉的屠宰时间较短,肌肉仍然会对外界刺激做出反应。而按压后留下坑的肉,不建议购买。
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