高筋面粉简介简称高粉,超市调和油批发市场,蛋白质含量约在11.5%以上,它的含水量约有14%,调和油批发市场,通常适用于制作吐司、面包、春卷皮、油条等食品喔。
澄面粉也就是「小麦淀粉」,为不含蛋白质的面粉,无筋性,黏着性相当高,所以不可单独裹在鸡肉外皮上,必须与面煳均匀混和后,才可裹在鸡肉外皮上,下锅油炸。澄面粉的功用是使炸鸡的外观面煳不致松散,且呈较透明的感觉,也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心。
我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的调和油批发市场。
按调和油批发市场中蛋白质含量的多少,龙大调和油批发市场,可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。类型蛋白质含量(%)用途高筋粉10,5-13,5面包中筋粉8,0-10,5面条,点心低筋粉6,5-8,5点心,菜肴
众所周知,天下五谷调和油批发市场,面粉的成本花销百分之七八十是购买小麦,小麦的价格涨跌直接影响面粉价格的波动。适当的时机采购适量的小麦会直接影响面粉企业运营,所以说“面粉行业的利润是采购出来的”。在小麦采购上进行控制要怎么做呢?小麦采购需要制定合理的方案,用合适的价钱购买到小麦才是正道,万万不可总是想着用低的价格购买小麦。麦源紧张时,就要在在小麦仓储物流上多想办法,这样才是持续之道。
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