苏轼有首诗叫《赠岭上梅》:梅花开尽白花开,青梅酱,过尽行人君不来。不趁青梅尝煮酒,要看细雨熟黄梅。初夏5月,正是梅子成熟的好时节。在东京地区的人看来,做梅渍,还是的用入梅前的青梅为佳。
但这一次,关东人怎么觉得倒是不重要了,在关西的和歌山县,产有日本好的纪州“南高梅”,青梅酱怎么做,这三个字在梅子相关制品的外包装上出镜率极高。
小小一颗青梅,没有惊艳的外表,没有高昂的身价,是水果大家庭中平凡的那一种。当你尽情享受着青梅那酸甜的口感时,是否知道,关于这颗绿色的果子,有多少值得探究的东西。
青梅有多久的历史了?
据考证,青梅原产于中国,在长沙马王堆汉墓中发现的青梅遗迹,证明其栽培历史至少在三千年以上,是地球上的长寿树种之一。2000多年前西汉时期成书的已有利用青梅入药的文字记载,青梅酱的制作,在《本草纲目》中,都有关于青梅效果的详细记载。在我国,还留下了许多与青梅有关的文化典故。“郎骑竹马来,绕床弄青梅”成了美爱情的象征;“青梅煮酒”论天下英雄;“望梅止渴”,让那一个“酸”字,穿越了数千年而不衰……凡此种种,无不说明青梅在漫长的历史中有着重要的角色担当。
梅非梅
宁波慈溪的凉冻梅糕中并无梅子。
梅干菜不含梅子,青梅酱的做法,原为霉干菜,为字面好看将霉字改用梅字。
果梅产量比李、杏低,有些话梅等制品,经常用未成熟的李或杏代替,甚至梅肉也可能是桃制的。另外,蜡梅属于樟目 蜡梅科,勿将蜡梅当成梅花。
真梅或杏梅还可以栽为盆花,制作梅桩。梅花可提取香精,花、叶、根、果和种仁均可入药。
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