烤炉除此之外,双层和单层烤炉也极为不同,优点和缺点都非常不一样。单层烤炉散热速度快,但是就造成了温度变化大,这样说明了要长时间保持一定的温度需要消耗更多的烧制成本,适合少量烧制。如果需要进行大量烧制的情况下,就应该选择双层烤炉,因为其双层炉壁能很好的保持炉内温度,使炉内温度更容易处于一个稳定的状态。总的来说,烤炉在市面上有很多种,有炭炉、燃气炉、电炉,但都有各自的优缺点
烤炉烤炉通常是不带温度表的,智能烤炉,但可以订制安装。倘若作为新手安装温度表,表安装离炉顶的远近对将来表数值影响差异很大,越靠近炉顶,读出的温度数值将越高,反之亦然。因此,其所说的220度炉温,就要看表安装的位置了,如果你安装在炉中间,仅仅烧1~2个光鸭,10分钟才烧焦已经很了不起啦~~~烤炉一般分为三段,不锈钢烤炉,主要是为了方便运输和拆装,但是炉顶那段一般温度。烤炉有电烤炉、煤气烤炉和炭烤炉之分,不管什么燃料的烤炉,热气都是往上升的,也就是从炉底往炉顶升,终集合在炉顶的位置,而炉底的热量温度。这也是为什么烤鸭腿部不容易上色,而鸭脖子容易被烧焦的主因,因为鸭脖子靠近炉顶啊。那怎么办呢?一来鸭脖子你不用淋那么多皮水;二来鸭脖子充气悠着点,不要搞得鼓鼓涨涨的;三来也可以用纸等拦一下也未尝不可,就像叉烧处理一般。
烤炉生火(即点火,烤炉生火亦称烘炉,掀炉)生火前做准备工作,烤炉,将一根或两根粗木靠炉门或者两边放置,粗木的一头在炉膛内靠火挡与炉门垂直作为枕木(用炉灰埋住,使其不致烧掉)然后将长柴搭于枕木上,短柴可搭一端,左右交叉放置,堆放的木柴要高于火挡,至炉门三分之一高度处,各柴间应留有缝隙,底部有空气流通,使之易于燃烧,减少冒烟,生火时把扣火铁锅移开(扣的是炉口处日留下的炭火),用铁铲铺开炭火,烘焙烤炉,然后按照生火方法将堆放好的木柴加入燃烧,生火的同时可清理车间卫生,取出炉油送交厨房提炼。
2.添火(亦称架柴)。即在炉门口处加添燃料,使炉火处于持续燃烧状态。添火要根据用火量加柴,如进餐时间用火量大,此时柴要加足,以保持炉内足免高的温度,使烤制顺利进行,另外,加柴要及时,要不断地观察底炭火,根据火力大小,确定架柴多少,使火焰稳定,防止温度偏高或偏低,一次加柴不可太多,要注意燃烧程度与通风情况,以免造成炉温下降或烧柴的浪费。
3.封火(亦称扣火)。炉柴停烧后,须将木柴炭火聚集在一起,用盖火锅扣上,这样可减少空气流通,使炭火一夜之间不致熄灭,这个办法,即可节省次日生火所用木柴,又可减少重新生火的麻烦,注意,封火时,炭火表面须覆盖一层木炭灰,然后再扣上盖火锅,否则炭火容易熄灭。
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