小苏打和食品碱功效不同: 小苏打(碳酸氢钠-NAHCO3)常用做馒头、做面包等面食;而食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐,同时还有软化肉类口感的作用。 不过一般说的食用碱指的就是苏打,石家庄玻璃厂小苏打,而非小苏打,食用碱的碱性更强,小苏打碱性更弱一些。除了这两种可以用于食品加工的苏打之外,还有大苏打,不可用于食品添加剂的应用中。
小苏打(碳酸氢钠)厂家电话面粉,倒入面盆,中间用筷子搅拌一下,倒入少量水,玻璃厂小苏打超细,放适量的酵母粉(小苏打-碳酸氢钠)。“适量”可看酵母包装上的说明,刚开始做可能没有经验,会有多放少放的问题,不过没有关系,如果放少了,发酵时间就长一些,玻璃厂小苏打工业级,放多了,反之,不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
1、从化学式上来看,小苏打是一钠盐,而碱是二钠盐。 2、碱的水溶液的碱性强于小苏打的水溶液。 3、碱加热不会产生二氧化碳,而小苏打加热到一定温度就会分解产生二氧化碳气体。 4、小苏打和碱的用途也不尽相同。制作面条、老面馒头、泡发毛肚等食物时,常用的是碱;而制作肉类食材的时候常用小苏打,这样做出的肉类菜肴会更嫩。
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