乳化剂常见误区
从分子结构和作用对象认识,没有这2种特性的物质,即使可以制备乳化液,也不是乳化剂。该类物质有一定的乳化稳定性,例如羧甲i基纤维素钠(简称CMC 或CMC-Na,为天然纤维的羟基被羧甲i基醚化制成),它是天然高分子化合物,由多个2个葡萄糖分子组成的纤维二糖构成,具有食品增稠剂的分散作用,但是,白城新戊二醇二癸酸酯,羟甲i基纤维素没有亲水和亲油疏水的基团,并不是一种两亲性物质,因此羟甲i基纤维素不是乳化剂。
咪唑啉理化性质
咪唑啉是强碱性、低熔点固体。可溶于大多数有机i溶剂,具有优良的起泡性、净洗性、乳化性、耐硬水性、抗静电性和柔软织物等性能,且具有无毒、高生物降解等特点,新戊二醇二癸酸酯的作用,还具有杀菌和消毒的能力。更为重要的是它对皮肤和眼睛无刺激性。它在酸性和碱性介质中均稳定,新戊二醇二癸酸酯百度百科,可同阴、阳、非离子表面活性剂相伍。
分子结构
咪唑啉学名为间二氮杂环戊烯,呈现白色针状,其母体结构是咪唑,新戊二醇二癸酸酯是什么,二氢取代咪唑后成为咪唑啉,其杂环大小与咪唑一致。
乳化剂在食品中的应用领域
糖果、巧克力一些常见糖果,如奶油糖、太妃糖以及巧克力中都含有大量油脂,在加工过程中添加乳化剂(如分子蒸馏单甘酯),可以将糖果中的油脂乳化,使油脂与其他物质形成乳化体系,防止糖果油脂分离,稳定糖果的外形,抑制巧克力中的油脂结晶,改善巧克力及糖果的口感。
冰淇淋乳化剂可以使冰淇淋中的油脂分子大小一致且均匀分布,有效防止冰淇淋中由于冰晶的形成,而影响产品的细腻口感,提高乳状液的稳定性。某些乳化剂(如乳清蛋白、甘油单酸酯)还可取代传统冰淇淋中的部分脂肪,且不会明显改变冰淇淋产品特有的口感,以降低冰淇淋的热量,促进低脂冰淇淋的发展。
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