




大曲酒:是用大曲作糖化发酵剂,先酿成酒醅,而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料,彩用自然繁殖微生物的方法制成,定制酒专卖店,形如砖块。微生物主要是:曲霉菌、根霉菌、酵母菌等,并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群,定制酒,故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。
小曲酒:是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅,而后蒸馏得酒,小曲用小米、小麦、米糠等为原料,是由“曲母”接种而来的,含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等,小曲中加入各种药材,故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。

酱酒为何能够“空杯留香”?
一杯美酒,能充分调动感官系统的兴奋,特别是嗅觉系统。
古往今来,无论是在经典名著,还是在武侠小说,抑或是在古典诗词中,赞美酒香气的语句和酒美味的语句出现的频次不相上下,甚至前者要超过后者。
毕竟,小小一杯美酒,一人饮之,却可以在空气中扩散、弥漫,熏陶了一众酒徒,而且好酒更是可以香飘更远,“酒香不怕巷子深”也是有道理的。
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