白酒香型指每种白酒所特有的香气,主要有七种:馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型,后国家又颁布了兼香型。
白酒香型随着科学技术的发展愈加丰富多彩。
酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型,均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒,为什么又不以香来划分呢?因为有色酒,如葡萄酒,西方有一套完整的法规,从原料到工艺都严加规定。并在商标上注明,消费者可以识别。因此,均采用或借鉴其办白酒香型。
大曲酒和小曲酒大曲酒:是用大曲作糖化发酵剂,先酿成酒醅,而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料,彩用自然繁殖微生物的方法制成,原浆白酒厂家,形如砖块。微生物主要是:曲霉菌、根霉菌、酵母菌等,并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群,故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。
小曲酒:是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅,而后蒸馏得酒,小曲用小米、小麦、米糠等为原料,是由“曲母”接种而来的,含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等,白酒,小曲中加入各种药材,故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。
酱酒为何能够“空杯留香”?
近年来酱香型白酒大火,白酒代理加盟,酱酒更是凭借“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,空杯留香”的特点俘获众多白酒重度爱好者。这其中,散装白酒,空杯留香是酱香酒区别于一般酱酒和其它香型酒的重要特性。
什么是空杯留香?
空杯留香,即盛装过酱香型散装白酒的杯子,酒的香气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝、沁人心脾。
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