对于大米相信大家都不陌生,它是人们日常吃的主食之一,香喷喷的大米饭可是很多人的爱。那你知道我们常吃的大米有多少种吗?如何区分?
大米从颜色来区分种类
从颜色来看,大米的品种可是有不少的,有红米、黑米、紫米等。其中,黑米是黑色的,也有偏紫色的,不仅有丰富的营养元素同时还有很高的价值;紫米呈紫黑色,相对来说比较香甜,是小朋友们爱吃的一种米;而红米比较特别,虽然叫红米但却是褐色的。在洗这些大米的时候要注意不要过分的用力搓洗,以免造成营养流失。
此外,我们日常食用的普通大米则是白色的,又有籼米、粳米和糯米之分。籼米呈透明或半透明状,粘性小,吸水性强,容易膨胀,比较适合蒸饭;粳米颜色蜡白且大部分是透明或半透明的,比较适合煮粥饭;糯米呈现乳白色,不透明或半透明,粘性大,口感香糯,适合做各种软糯香甜的小吃。
大米是东方人的主食,同时苏北大米中含有丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分,具有益精强志、和五脏、通血脉、止渴、的功效。
大米还有护肤用途功效,苏北大米的溶液中其富含y-谷维素、稻糠甾醇、原花青素等成分,东平大米,有性质温和安全,具有较强的润白功效,并可补充肌肤所缺失水分,使肌肤光滑细腻,充满弹性功效,像孕妇护肤品中的亲润。
大米的安全水分及与口感的关系大米的口感与水分密切相关15%-15.5%的水分是大米口感水分。
水分含量是影响大米质量的重要的因素之一,如水分含量低于13%,为过干燥米。大米的新鲜度和食味下降,加工时碎米率明显增0高。所以对大米含水量做了规定,糙米含水率为16%,精米含水率为15%。通过对多家企业生产的大米进行测试,发现同一品种大米在相同蒸煮条件下,含水率为15%一15.5%的精米,其各项感官指标及蒸煮后品质评定分数高,且受消费者肯定。
14.5%的水分含量,对大米到底意味着什么呢?水分和淀粉、蛋白质是大米的主要成分,而其中的水分又和外部的温湿度一起,主要影响着大米的安全,大米水分含量超标,就会引发大米霉变。因此,为确保大米不发生霉变,大米本身的水分含量就要严格控制在一定范围,国家对大米的水分含量的规定,就正是为了保护大米的安全而做出的。水分控制,成了保障大米安全关键的因素。
大米保存小窍门
家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处,避免高温、光照。用容器(米桶或米缸)装米时,在装米前,先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后,装进米桶或米缸把盖盖好,放在离地面一尺高的干燥、通风之处。 大米不易长久存放,特别是在夏季。大米存放时间长则易陈化。陈化大米色泽变暗,香味消失,福临门大米团购价格,出现糠酸味,酸度增加,米饭粘性下降,煮稀饭不稠汤,食用品质降低。家庭一次性购买大米不要过多。如果购买的是绝氧包装大米,开袋后要尽快食用。
大米,常被人们用来煮粥或者作为日常餐桌上的主食。同时,人们为了能够使得煮出来的大米粥更容易熟,往往会在其中加入一些碱,福临门大米批发价格,这也是很多家庭的习惯,但是加碱到底好不好呢?在大米粥里加碱会不会破坏其中的营养呢?
经相关研究表示,谷物中的淀粉多以淀粉粒的形式存在,并且淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹。这层膜可以保护淀粉不被水完全溶出,同时也保留了其中的营养物质,让煮出的粥米粒不散,但不够黏稠。但是如果煮粥时加碱很容易破坏这层蛋白膜,让其中的淀粉全部释放,使粥熟得更快,同时提高黏度。孰不知,这样做也会使得大米里的营养成分大大流失。除此之外,碱也是很多维生素的大敌,像维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素在碱性条件下都可能会被破坏,加之在高温加热的情况下,更是会使得维生素被完全破坏。
如何分辨大米是否打蜡
先看它是不是有光泽,色泽是不是正常。再抓一把铺开,观察手中是不是粘有糠粉,正常合格的大米由于根本没有糠粉,不粘手。闻大米的气味,取少数大米,向大米哈一口气,福临门大米批发厂家,或用手冲突发热,然后当即嗅其气味。正常大米具有归于稻米的幽香味,无异味。
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