单位是指企事业、、中小型企业都称为单位,单位食堂的设计方案的好与坏,关系到员工能否吃的好,民以食为天,只有员工吃好了才能工作有效率,因此好的单位食堂厨房设计图方案是很重要的。
一、单位食堂厨房设计图—要考虑的方案因素
1、通风:排烟系统与送鲜风系统平衡互补,选用风机风量适宜,性能稳定。
管道截面积符合相关数据及减少管道弯头。
2、明厨:明厨只安排洁净度较高的制作过程,突出观赏性,设备选型上亦选择外形较美观的设备,设备的高度、宽度一致,主要工艺性好。
3、地面:地面采用防滑易清洁材料铺设通常都是防滑地砖。
4、明沟:在用水量较大的水池、灶具、洗碗机等设备前端布置排水明沟,尽量缩短明沟长度,厨房排水明沟不宜过长保证明沟的直线性及合理的坡度。
5、灯光:对光线要求较高的区域(热炒、切配、粗加工等区域),适量增加照明设备的密度,推荐600*600LED方形灯。
3、抽排烟气效果要好,烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气,医院厨房改造工程,如不及时排出,则在厨房内徘徊,甚至倒流入餐厅,污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方,必须配备强有力的抽排烟设施,力求做到厨房每小时换气50-60次,厨房改造工程安装,使此厨房真正形成负压区,学校厨房改造工程,以创造空气清新的环境,方便烹调人员判别菜肴的口味。
4、配份与烹调原料传递要便捷配份与烹调应在同一开阔的工作间内,配份与烹调区距离不可太远,以减少传递的劳累。宾客提前预定的菜肴,配制后应有一定的工作台面或台架,以暂放待炒。不可将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台(打荷台)上,以免出菜次序混乱。
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