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改革开放后,长袖厨师服夏天变成了更加透气的“的确良”厨衣,和衬衣一样的立翻领,单排纽扣;冬天则是顺应当时的潮流,采用军便服式的纯棉厨师服。
另外,唯i一能从厨师服上分辨出大厨和小弟的方法,就是看口袋数。主管的厨师服像中山装一样,有上下四个口袋;而小厨只有下方两个口袋。
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中餐短袖厨师工作服款式上比较宽松,基本上以舒适方便厨师为主。厨师帽都是白色的,酒店厨师服长袖,不管哪个国家的厨师帽基本都是白色的高帽,带上帽子有利于卫生。长袖厨师服可以避免厨师的头发或是头皮屑掉进菜里,为广大食客负责。中餐厨师服中的领巾一般为装饰用,长袖厨师服定做,没有什么特别的意义。面料上主要采用的有纯棉和亚麻,多为白色布料,这样看上去干净卫生。
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厨师必知的西餐知识大普及
头盆
有人说:头盆来源于俄国i宴会,宾客未到齐之前,先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心,而现在这个习惯被作为头盆固定下来。其目的主要是平息饥肠和刺激食欲。因此,头盆决不可影响主菜,但应有一些特点、风味、有一些咸味或酸味,量少,多是果、菜加适当的酒,腌或熏制的海鲜、肉类,或用新鲜的水产配以美味的汁,及一些酸菜沙律等。
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