厨房的排烟及排风设计:
厨房通风中产生问题的主要原因,一方面是由于厨房工艺设计与通风设计之间协调不够,另一方面,由于我国厨房设计缺乏经验,不锈钢烟囱,设计不尽合理。
厨房通风量计算
厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定,排风量一般按计算确定。
局部排风部位及要求
中餐厨房,其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。
蒸煮间。此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直接排出。
西餐厨房。烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。
洗碗间。需要较大的排风量。
排烟阀的作用排烟阀安装在排烟系统中,平时呈关闭状态,发生火灾时,通过控制中心信号来控制执行机构的工作,实现阀门在弹簧力或电动机转矩作用下的开启。设有温感器装置的排烟阀,阀门开启后,在火灾温度达到动作温度时动作,阀门在弹簧力作用下关闭,阻止火灾沿排风管道蔓延。
排烟阀的分类:
排烟阀按控制方式可分为电磁式和电动式两种;按结构形式可分为装饰型排烟阀、翻板型排烟阀和排烟防火阀;按外形可分为矩形和圆形两种。
防排烟通风机
防排烟通风机可采用通用风机,也可采用防火排烟风机。常用的防火排烟风机有HTF系列、ZWF系列、W-X型等类型。烟温较低时可长时间运转,烟温较高时可连续运转一定时间,通常有两挡以上的转速。
厨房排烟管道清洗
1、经常使用厨房的家庭,对于排烟管道的清洗是不能少的,常见的就是采用空降法来进行清洗,主要是由清洗人员拆下管道的上截和下截,不锈钢烟囱标准,用于清洗50公分见方以上的竖烟道。烟道上方固定高空安全绳,系上安全带,安装清洗人员从上至下清洗竖烟道内的油污。此法危险性较大,家用不锈钢烟囱,技术性强,用度较高,清理效果好。因为竖烟道一般积油较少一年清洗一次即可。
2、对于劳动强度较大的排烟管道,我们可以采用人工进入法,对于大于40公分见方的平行烟道可以人工钻进去进行清理。需要留意加强透风,配备低压(36伏)照源。
3、人工无法进入时采用此法,锅炉不锈钢烟囱,我们可以采用拆卸法,当烟道小于40公分见方时。安装清洗人员根据现场实际情况,每隔一定间隔拆卸一段烟道向两方延伸清理,此法效果好,难度较大,用度较高。
4、安装清洗人员采用无火花开孔工具将管道的一方或多方开孔,即开孔法,此法对于人工无法进入且拆卸较为难题的烟道采用此法。开孔大小、间隔、数目根据现场情况而定,油污清理完后将管道密封复原。
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