




在固态法白酒中主要的种类为:
(1)大曲
大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温
大曲酒曲、高温曲和**温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,散酒多少钱一斤,多数名优酒均以大曲酿成。
(2)小曲
小曲酒是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药,有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。
(3)麸曲
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的
酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量较大。以大众为消费对象。
(4)混曲
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
(5)其它
这是以糖化酶为糖化剂,散酒批发加盟,加酿酒活性母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
纯粮酒,是一种使用粮食酿制的酒。
粮食酒的主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技术,二是酿造技术,三是老窖泥技术,云南散酒,四是勾兑技术。
主要原料:纯粮固态发酵工艺,散酒批发,根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点,选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求:颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变,并经过严格的分级除杂,高粱粉碎成4-6瓣,玉米*大颗粒不超过0.2mm,糯米、大米粉碎成2-4瓣,小麦要求破皮。
辅助原料:稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度,充淡酸度,使酒醅有一定的疏松度,有利于酒醅的发酵。要求:新鲜干燥,不带霉味,呈金黄色。
酿酒用水:要求清澈透明,微甜爽口。
公司的三个酿酒生产基地分布在泸州浓酱双优白酒产区、宜宾多粮浓香型白酒产区、贵州遵义酱香型白酒产区,占地1000余亩;拥有浓香型酿酒窖池2000多口,其中泸州市市级重点保护窖池700多口,年生产浓香型原酒1万余吨;拥有酱香型酿酒窖池1600多口,年生产大曲酱香型原酒3万余吨,正在争创酱香型原酒生产企业。
公司拥有员工1000多人,其中白酒评委3人,品酒师13人,国家质量工程师4人,国家酒类营销师3人、省级白酒评委9人,酿造师、工程师等技术人员160余人;凭借的技术力量,严格的生产管理、质量控制和以诚为本、以质取胜的经营理念,企业生产的原酒得到国家、省、市酒类行业的一致好评,深得各地客商的喜爱,公司主推品牌“古坊”更是。
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