金门饼店,一间深藏在旧金山中国城小巷里55年的饼食手工小作坊,它那全手工制作的“幸运签语饼”不仅美国更世界。一走进小店,幸运饼机直销,阵阵香气扑面而来,一个身影忙里忙外地向每位客人送上店里著1名的“签语饼”,这就是金门饼食公司的守护者——陈展明。
陈展明1978年远渡重洋来到旧金山,在种族歧1视相当严重的环境下,他的业余时间只能在中国城和饼店里消磨。
陈展明回忆说,金门饼店的饼食是从1962年开始全手工制作。在当年,华人做生意并不容易,但年迈的母亲始终默默维持着金门饼食的运作。她那份执著和热情深深打动了他,促使他回到饼店与母亲一道把这一传统食品和情怀延续下去。
操作步骤:
1??取蛋清,滴入几滴柠檬汁去腥
2??加入20g白砂糖,打发至有白色泡泡出现就好
3??加入15g融化好的黄油,搅拌均匀
4??用面粉筛入30g低筋面粉和5g小麦淀粉,搅拌至无颗粒。
5??加入ml清水,搅至顺滑。
6?? 烤盘上铺上烘焙纸,取一小勺的量滴在烘焙纸上,再用勺背轻轻推开,划成圆形。
7?? 依次做好2~3个圆面糊,就可以放入烤箱:160度7分钟。
tips饼干要趁热才能做造型,一次1多做3个,不然饼干凉了变硬了就没用了
8?? 烤至边缘金黄就可以取出,关键的步骤就是一定要趁热取出,但会有些烫手
9?? 把准备好的纸条放在饼干的中间,再对折。取一个杯子,握住饼干的边缘,在半圆的位置压弯,放入一个大小合适的容器里定型。放凉了就可以啦
特别要注意的是,烘烤时烤箱温度不宜过高,幸运饼机生产厂家,而且上面要加盖一个烤盘,降低饼干表面的受热,如果上层受热过高会导热饼干颜色过深,幸运饼机,那样就不能突出鲜艳的色彩了,当然如果是制作原味的就不必担心这个问题,只要将表面均匀的烤制上色至金黄即可。
7.饼干在烘烤时准备一付五指的手套,幸运饼机供应,这里必须要用五个指头分开的手套,操作起来会很方便,不推荐使用那种两指的棉质手套或者硅胶手套,不宜操作,更别使用一次性的塑料手套(会烫手)。
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