表皮不酥脆——风干有“距离”
一次制作吊炉鸡脖子时,我们感觉烤出来的原料有的皮不酥。研究了很久以后,我们发现是风干过程出了问题,电烧烤设备专卖,鸡脖子挂上脆皮水后,挂在通风处风干,但是有些原料彼此紧挨着,这样风干的效果就不明显,成品自然有的酥脆、有的不酥,正确的风干方式是保持原料间的距离在10厘米左右。
口感较韧——烤时刷鸡油
烤后的成品表面特别干,甚至有些发韧,无疑是烤制时原料水分溢出造成的。为了保持水分并补充油分,我们在烤制过程中都要给原料刷油,用鸡油,起到滋润原料的效果。
烧烤炉采用点动开关,挂上取下方便快捷。全不锈钢外壳、自动烧烤炉减速电机组合体。烧烤炉干净卫生,电烧烤设备厂家,烧烤炉价格合理、体积小巧、烧烤炉轻便灵活,电烧烤设备价格,操作简单,现在已经成为一种遍布街头的休闲小吃设备之一,烧烤炉烤制的肉串色泽均匀,黑龙江电烧烤设备,味道鲜美,烧烤炉价格成熟速度快,同时烧烤炉避免了环境的污染。
烤翅变通版腌渍方法(变通的四种烤翅不需公式粉料打底味,直接腌制即可:
香辣烤翅腌渍:鸡中翅10个,辣椒粉40克,美极鲜、味精、肉宝王各5克,鸡肉香精、白糖各3克,花生碎、辣鲜露、圆葱、姜片各10克,孜然粉15克,嫩肉粉3克,腌制20小时即成。
咖哩烤翅腌渍:鸡中翅10个,印度咖喱粉30克、美极鲜3克、鸡肉香精8克、辣椒粉5克,葱、姜末、清酒各10克,腌制12小时。
蒜香烤翅腌渍:鸡中翅10个,蒜末100克、芹菜末50克、胡萝卜泥30克、玫瑰露酒8克、蚝油4克,盐、味精各6克,五香粉5克、料酒6克、花椒水8克、白洒3克,腌制15小时。
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