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4. 厨房设计规范要符合省力工作三角区,其三角区包括冰箱、炉灶和水池,这三个功能区是厨房使用频率的,厨房设备公司,所以它们之间要相互配合,安置的位置要省时、省力,厨房交通要道尽量避开工作三角区,这样厨房作业就不会受干扰。

5. 厨房设计规范要保证通风与排烟,因为在制作美食时会产生油烟,若没有很好的通风口以及排烟器,那就会污染居室、厨房的环境,也会影响人体健康,所以合理的厨房设计要有很好的出风口,还要安装吸油烟机。

厨房设计原则

原则一:空间决定形式原则 依据空间大小决定厨房形式厨房依据空间的大小,可分为I字型、L字型、凹字型与中岛型。

I字型厨房直线式的结构简单明了,通常需要面积7平方米,长度为2米的空间。只要依照使用者的习惯将烹调设备由左至右或由右至左摆放即可。如果空间条件许可,也可将与厨房相邻的空间部分墙面打掉,改为吧台形式的矮柜,如此便可形成半开放式的空间,增加使用面积。

2、烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温(在没有安装空调或新风设备的情况下)正常在28~32度之间,这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放,这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束,其调料、汤汁、原料、半成品和成品,均需就近低温保藏。所以,设计配备足够冷藏设备是必需的。同样,烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作,因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外,还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备以 满足出品的需要。

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