二、医院食堂厨房设计-功能间的介绍
粗加工区:为满足卫生要求,对原料分别进行清洗和切割,中央厨房设备,不得与厨房其他区域交叉.
操作间:操作间是集中的地方,小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作.为此,其主要配置为用于炒菜的烹调范围、用于存储原料的冰箱、以及用于存储调味盘的桌柜.由于来访的用餐时间不统一,又都以粥类等流食为主要食物,故此间设置有煲仔炉,方便在做份量较少的食物时使用.
操作间:医院随处可见,所以我们需要考虑少数民族的饮食习惯,所以设置操作间,以满足少数对食物材料的特殊需求.
厨房设计要素4:专项治理
在厨房设计中,还有许多需要专向治理的环节:,厨房设计师应该对水、电、气管道进行合理的隐藏、预埋、遮蔽、避让等多种有效举措。第二,提供科学实用多样的照明建议。第三,针对封闭式、半开放式、开放式厨房和不同的通风孔道类型制定相应的通风系统规划。第四,提供的厨房电器信息咨询和选配建议。第五,提供水质改良方案、水路改造建议、节水方案、热水系统方案。第六,引进国外***的废弃物治理方案,使生活垃圾及其他废弃物的处理更加清洁、便捷、环保
2、单位食堂厨房设计图—配置合理性理念
①平面流程做到生熟不交叉,脏净不交叉,符合厨房日常工作流程
②整体布局满足消防和卫生要求
③厨房设备布置使用方便,操作便捷
④设备数量按需布置,不过多也不过少
⑤根据甲方经营的菜系布局合理的功能间
3、单位食堂厨房设计图—经济性理念
①在满足使用需求的前提下,尽量选用的厨房设备
②选设备精益求精
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