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1.食品行业: 主要用于糖果,饮料(如啤酒,葡萄酒及乳酸类饮料)等食品加工业中,作为酸味剂及口味调节剂,被称为安全的食品添加剂。另 还可用于清凉饮料、蔬菜的加工和保藏;2. 行业: L- 乳酸(L-lactic acid)是一种重要的 中间体, 可用作生产红林格氏液输液、 L 乳酸钙、 L 乳酸钠、 L 乳酸锌、 L 乳 酸亚铁等还可用作 手术室、病房、实验室等杀菌消毒剂3.化妆品:可用作滋润剂、保湿剂、皮肤更新剂、 PH 调节剂、去剂、去齿垢剂; 4.行业: L- 乳酸具有很高的生物活性,呈味核苷酸二钠,对农作物和土壤***无害,可用作生产新型环保,在日、美等发达国家已得到大力的推广。

凝胶作用当有一定量的果胶和糖时,酸是凝胶形成的关键条件。浓缩果汁的生产要防止产生絮凝和凝块,就要控制有果胶引起的凝动的条件。所以L—苹果酸可以使果胶产生凝胶作用,因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。功能二:保鲜剂苹果酸可广泛的用于食品保鲜剂。微生物需要在一定酸碱度的环境中才能正常地进行生长繁殖,如果环境中的pH值不适宜,则可能影响细胞表面的带电性质,从而引起膜的通透性能的变化,影响细胞的正常代谢。

柠檬酸是世界上用生物化学方法生产的产量有机酸, 柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一,主要用于食品工业,如酸味剂、增溶剂、缓冲剂、剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。 [10] 在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品,其需求量受季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。

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