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武汉汉升餐饮管理服务有限公司
主营：烧烤,早点,卤菜,饮品等培训
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纯正的滑鸡是用的山羊肉，加纯正的红薯淀粉配以各种调料在开水中煮熟，凉水浸泡，然后下在羊骨头汤中，加以蛋花，菠菜，香菜等。
滑鸡培训小技巧：
一、鸡肉新鲜，食材好就成功了一半。
二、不要贪多，因为锅具火力所限，鸡肉太多，下锅后温度就降的快。取滑嫩的大腿或鸡翅就够了，其它可以拿去煲汤。
三、锅一定要烧的足够热，用砂锅、珐琅锅等保温性能好的锅。
四、烹制时间一定要短，连炒带焖不要超过5分钟，炒菜技术培训，不要担心不熟，鸡块小，很容易熟，珐琅锅在关火后也会保持足够的热力。
五、鲜味酱料是调制酱汁的。柱侯酱、海鲜酱、蚝油至少有其中两种。
水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
水煮肉片培训课程内容：
1、原材料与辅料的识别与选择；
2、主料和辅料的刀工切法技术；
3、正确的颠锅技术培训；
4、讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。
5、辅料的配制及方法。
6、水煮调汤的配方；
7、火候、撒料食用方法。
8、各种配菜的制作保存工艺；
9、主菜和配菜的合理搭配培训；
白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
培训内容
1. 白切鸡原材料的识别与采购；
2. 香辛料的作用及分类和加工制作；
3. 各种调味酱的制作；
4. 白切鸡的清洗技巧与腌制方法；
5. 姜汁的配方和制作过程；
6. 详细的白切鸡做法与保存。
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第7年
