汉食观小吃学习(多图)-重庆小面技术培训

兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，重庆小面技术培训，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。

凉皮凉面培训课程：

1、凉面（凉皮）的系统叙述；

2、凉菜凉面（凉皮）质料的选购；

3、凉面（凉皮）食材的预加工；

4、凉面（凉皮）味型确认；

5、凉面（凉皮）系列味汁的调制；

6、凉面（凉皮）加工的根本规范；

7、凉面（凉皮）辅料加工的工艺过程；

8、凉面（凉皮）的拌料方法；

9、凉面（凉皮）系列调味的须知与运用；

10、凉面（凉皮）菜品运营定价准则；

11、系列调味品及质料的货源途径；

刀削面，是陕西的汉族传统面食，为“中国十0大面条”之一 。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用。刀削面因其风味独0特，基本上家喻户晓。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

培训课程:

1.讲述刀削面的主原料认识及基础知识。

2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.辅料的配制及方法。

4.火候、撒料食用方法。

5.未售完半成品的保存方法。

6.设备器具采购途径和要求。

7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。