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武汉汉升餐饮管理服务有限公司
主营：烧烤,早点,卤菜,饮品等培训
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小阿饕鲜卤现捞
鲜卤现捞采用祖chuan神秘配方和特殊现代特殊工艺制作出来的，皮黑肉嫩，醇厚不腻，香鲜美味，具有麻、辣、香、甜、酥、嫩之特点，不仅闻的香，而且吃的香，看了更让人急于品尝。鲜卤现捞是在辣卤油卤工艺上改良配方，改善制作方法，突出本色和新鲜出炉而成。鲜卤现捞以其现卤现卖现捞现卖的模式独0特于市场，现捞更因其口味独0特，备受市场喜爱。鲜卤现捞丰富的鸭鸡制品及肉制品等经典特色美食项目，以其独0特的口味赢得食客们的青睐，辣中带有鲜香，风味悠长，低脂不腻且食用方便的产品特点优势，成为休闲美食中zui具潜力的餐饮品牌。
1、首先能有高汤更好，如果没有高汤可以直接使用自来水，以用来卤食材的不锈钢桶计算，自来水的量是桶的一半就行了，因为要留一半余地，食材一下去卤水就上升了
2、倒入炒香料的油，香料包进去，小阿饕鲜卤现捞，加老姜、料酒、胡椒面、整葱、盐、味精、鸡精
3、调入颜色，要天然颜色，川菜世家从不教人使用添加剂，在调入颜色的时候要分几次添加，以免颜色过重
现卤现捞卤水是经过改良之后的油辣卤，相比油卤多了几味火锅类香料和香辣卤油泡卤的程序，下面给大家介绍的是纯0天然油辣卤的制作，所以我们的程序与使用添加剂不同
现卤现捞的卤水香料包配方：
八角 桂皮 山0奈 小0茴香 甘松 甘0草 香叶 香草 良姜 丁香 千里香 红花椒 毕波 罗
汉果 红泡椒鱼辣子 豆豉 甜面酱 老陈皮 紫0草
以上香料如果有籽要去籽，然后用水泡1个小时，沥干水备用
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第6年
