







甜菊糖苷
甜菊糖,又称甜菊苷,是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷。甜叶菊原产于巴拉圭和巴西,它具有高甜度、低热能的特点,其甜度是蔗糖的200-300倍,热值仅为蔗糖的1/300。中文名甜菊糖外文名Stevia别 名甜菊糖苷、甜菊苷誉 为***糖源来 自甜叶菊生产国中国应 用食品、饮料、调味料的生产化学式C38H60O18分子量804.87外 观白色或微黄色粉末密 度1.53 g/cm³熔 点198 ℃沸 点963.3 ℃闪 点290.3 ℃水溶性易溶安全性描述S22;S24/25三氯蔗糖是一种常见的人造食品甜味剂,但本身并不含有任何营养成分。它的甜度约为食糖的600倍,而且大部分都不会被人体吸收。自2004年起,欧盟已许可三氯蔗糖作为食品甜味剂,编号为E955。
三氯蔗糖是一种三氯化蔗糖分子,即一种经过化学改变的蔗糖(食糖)。三氯蔗糖非常稳定,它不受光热影响,也不受各种pH条件的影响。除了可靠的稳定性外,三氯蔗糖在口感和质地方面也很受欢迎,并且没有怪异的后味。因此,三氯蔗糖是烘焙的理想选择,也非常适合需要长期保质的商业食品。
与欧盟一样,三氯蔗糖在美国、加拿大和澳大利亚等超过80多个国家都已获得许可。实际上,与其他常用的人造甜味剂如阿斯巴甜、安赛蜜和糖精相比,三氯蔗糖已经越来越受欢迎。
三氯蔗糖甜味纯正,甜味特性与甜味质量和蔗糖十分相似。在一般食品加工和储存过程中都非常稳定,适宜于各种食品加工过程。
1)三氯蔗糖广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、糖浆、面包、糕点、冰激凌、果酱、果冻、布丁等食品中;
2)高温加工工艺,如焙烤糕点、高温灭菌、喷雾干燥、挤压等食品加工工艺;
3)发酵食品;
4)和等供、疾病和患者使用的低糖产品;
5)水果罐头类、蜜饯类食品的生产;
6)快速灌装饮料生产线。
(乳基甜品罐头)、冷冻饮品(食用冰除外)、水果罐头、果酱、蜜饯类、腌渍的蔬菜、加工食用菌和藻类、杂粮罐头、黑芝麻糊、谷类甜品罐头、焙烤食品、饮料类(包装饮用水除外)、果冻、餐桌甜味料、调味品、酱油、糖果、胶基糖果等,但不允许在凉果类产品中使用。我国针对安赛蜜还制定了相应的质量规格要求《食品安全*** 食品添加剂 乙酰酸钾》(GB 25540-2010)。

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